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手把手教你纯手工冰粉,配方和步骤详细,夏天来一碗,清凉又解暑

炎热的夏天怎么能少了这碗清凉解暑,冰爽滑嫩的冰粉呢,所以今天来做个手搓冰粉加上自己做的糍粑,来上一碗太安逸了~喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦~

03:51

糯米250g、冰粉籽50g

细砂糖、可食用石灰、红糖、花生碎

白芝麻、山楂碎、葡萄干、熟黄豆粉、凉白开

先来做手搓冰粉:首先调个石灰水:准备200g凉白开,加入5g食用石灰;

搅拌均匀让石灰溶解;

放着静置30分钟;

把50g冰粉籽,倒入纱布里,用绳子把口子扎紧;

然后放入1500g的凉白开里,这个比例比较关键,你可以根据你买的冰粉籽的使用说明来进行修改,用手揉搓冰粉籽会有黏液出来,这是果胶;

一直揉到冰粉籽不吐黏液,纱布不再滑溜溜的就差不多了;

用细孔漏勺过滤一下,不要有杂质;

然后把静置好的石灰水上面那层澄清的液体倒入揉搓好的冰粉液中;

顺着一个方向搅拌均匀;

再放到冰箱冷藏一个小时。这一步是利用石灰水中的钙离子和果胶反应,凝固成像果冻一样的冰粉。

趁着这个时间来做糍粑,250g糯米提前泡水4个小时;

留少许水分,在表面戳几个洞洞受热更均匀;

放到蒸锅里用大火蒸20分钟,把糯米蒸熟蒸透;

蒸好的糯米趁热倒入大盆里,加入20g细砂糖增加甜味;

拿出我们的擀面杖把糯米戳个稀巴烂,戳得越充分越好,让每一粒米都完全融合在一起,越黏越好吃;

在手上抹点油把打好的糯米取出来裹上熟的黄豆粉防粘黏;

然后根据你的喜好把糯米团搓成一个个可爱的小丸子,表面再裹上熟黄豆粉,这样就是最简单的自制糍粑了;

再熬一个红糖水搭着吃:150g的热水里加入50g红糖,把糖煮化就行;

这个时候冰粉也凝固成型了,这种手搓冰粉会比用粉直接做出来的冰粉更软嫩一些,还带着植物的清香味;

舀的时候先用勺子划成网格再来舀会方便很多;

按个人口味加入适量红糖水,再撒上花生葡萄干和山楂碎;

还有辛辛苦苦锤了半天的糍粑,撒上一把灵魂白芝麻,点缀上薄荷叶就可以开动了!

手搓冰粉晶莹剔透,口感爽滑,搭上软糯的糍粑,哧溜一口没来得及嚼就从嘴里滑到了肚子里,让人瞬间暑意全消,拌上满满的配料,这一碗就是夏天的味道!

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